Les secrets de cet arbre immortel : Malgré le feu ou le gel, même si son tronc est détruit, l’olivier repousse inlassablement, fidèle à la vie, tourné vers la lumière. Les oliviers vivent de nombreux siècles et la beauté sereine des sujets matures, leur magnifique tronc noueux soulignent cette impression de force et de sagesse qui nous touche tant. Ses feuilles sont recouvertes d’un vert foncé sur le côté supérieur qui le protège du soleil. Une pellicule veloutée et claire sur le côté inférieur absorbe l’humidité du sol la nuit. En Provence, on dit qu' "à 100 ans, un olivier est un jeune homme". Malheureusement, il n'est pas possible de connaître avec certitude l'âge d'un olivier. Plusieurs oliviers du Jardin de Gethsémani (dont le nom signifie « pressoir à olives »), sont réputés dater de l'époque de Jésus. L’olivier dans la bible : L’olivier apparaît dès les origines avec Noé qui sut que les eaux avaient baissé grâce au rameau d’olivier que la colombe lui rapporta. L'olivier est aussi une des plantes les plus citées dans la Bible. L’olivier et son huile étaient des dons de valeur puisque nous voyons le grand prêtre Alkime venir en offrir au Roi Démétrius (2 Ma 14, 4). Judith va s’orner d’olivier pour rendre grâce à Dieu ( Ju 15, 13 ). Il est aussi symbole de joie et de prospérité : Ps 52, 10 ; 128, 3 … d’où le manque d’olives et d’huile est un désert terrible : Is 17, 6 ; 24, 13 ; 41, 19 … Dans le livre de Jérémie 11, 16, Dieu appelle sa bien-aimée : « Olivier verdoyant ». Les vertus de l’olivier et de ses fruits : Tout le monde connaît les olives : vertes, noires… du supermarché. Mais ne rêvez pas d’une bonne olive cueillie directement sur son arbre car vous pourriez avoir une drôle de surprise. Pour pouvoir consommer les olives il faut d’abord les laver à l’eau claire puis les plonger dans du sel et de l’eau. Elles ne seront consommables qu’après 6 à 8 mois. En région méditerranéenne, vous pouvez espérer produire votre huile ! Il vous faudra être patient, car un olivier ne produit guère avant sa 12e année (au mieux sa 5e année, dans les meilleures conditions de climat et de soins). Un arbre produit en moyenne, de 15 à 50 kg d'olives. Comme il faut 5 à 6 kilos d'olives pour fabriquer un litre d'huile, chaque arbre permet, d'obtenir de 3 à 10 l d'huile d'olive, selon les variétés. S’il n’est pas taillé, l’olivier ne fructifie qu'une année sur deux. La technique d’extraction de l'huile d'olive est une opération uniquement mécanique. Cela veut dire que le produit final est du pur jus de fruit qui n'a subi aucune transformation chimique. On va d'abord broyer les olives afin d'en faire une pâte, puis pressurer la pâte obtenue, ou la centrifuger pour en extraire le jus, et enfin centrifuger ce jus pour séparer l'huile de l'eau. L'huile est ensuite mise à décanter dans des cuves, ou filtrée pour en éliminer les dernières particules. Toutes les utilisations de l’olivier ne sont pas ici épuisées : avec ses noyaux, vous pouvez obtenir des savonnettes sans oublier qu’il est très recherché pour ses bienfaits médicaux … Béni sois-tu Seigneur qui nous a confié ce merveilleux trésor aux multiples  usages pour l’homme !